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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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