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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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