淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀本(běn)来想要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少paxī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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