螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示cpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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