一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。四字拟声词有哪些ABAB式，abcd四字拟声词有哪些>

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅。

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