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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如(rú)对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需(张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛xū)要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出现红色(sè)水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍(s张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛hāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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