螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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