螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋复活的作者是谁，复活的作者是谁: #ff0000; line-height: 24px;'>复活的作者是谁，复活的作者是谁经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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