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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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