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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀,勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀
本来想要(yào)用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的,结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗,为什么(me)淀粉水会变稀?淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少?淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)
1、时间太久的原因。
因为淀粉不容易溶(róng)于水中,需要不停的搅拌(bàn),若放置太久不搅拌的(de)话(huà),淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底,导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离,因(yīn)此(cǐ)就会变稀。
2、温(wēn)度降低(dī)的原因。
低温会让淀粉更(gèng)加不容易水,沉淀(diàn)下来。
3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。
导致变稀。
淀粉勾芡比例
1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。
2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。
混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调(diào)整。
这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。
淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗
在勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。
淀粉勾(gōu)芡什么时候放
一(yī)般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后,过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了,把(bǎ)淀(diàn)粉兑(duì)点水,然后慢慢(màn)的放在锅里就(jiù)可以了。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了