清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑，绕磨滴(dī)芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调(diào)，犀匙溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如(rú)冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载(zài)：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与(yǔ)万搓(cuō)……百指费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就视(shì)没(méi)有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清(qīng)代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇(huáng)帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放(fàng)初虽有(yǒu)开展，但国内外商场需(xū)求(qiú)量(liàng)大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能(néng)满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真(zhēn)藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下(xià)基的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余(yú)种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟(shú)藕”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜(xiān)食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产(chǎn)区藕粉加(jiā)工(gōng)一般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工技(jì)能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨(mó)浆一(yī)般用破坏机进行，个(gè)别出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的(de)把藕切(qiè)成细粒(lì)后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还(hái)有在粗糙的缸(gāng)边(biān)或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办(bàn)法是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的(de)薄片赵丽颖一女战五男什么梗，赵丽颖叫玉镯是形容什么，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量(liàng)的(de)联系很(hěn)大，主要(yào)有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺流程进行的(de)，制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀(yún)共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地(dì)】藕粉种(zhǒng)类(lèi)因(yīn)产(chǎn)区加(jiā)工习气的不(bù)同，可分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒(lì)状仿(fǎng)制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西、广西、福建(jiàn)等省也(yě)有出产。

　　其(qí)间(jiān)浙江省是全国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙(shā)杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是(shì)片(piàn)状，仍(réng)是粉粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手(shǒu)后当即散开(kāi)；较潮(cháo)的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发热或(huò)已成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和(hé)还原糖，色(sè)泽白中透微红，用(yòng)冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其他粉无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附在(zài)手(shǒu)指上(shàng)的(de)粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数(shù)易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀(diàn)粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人(rén)，其(qí)他粉在上，红白色(sè)清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足(zú)；陈货则色带灰(huī)黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数(shù)干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或(huò)置通明器(qì)皿中加(jiā)清(qīng)水拌和(hé)，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法是用少数冷开水把藕粉和白(bái)糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀即可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头，然(rán)后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和(hé)到(dào)通明稠厚即(jí)可食(shí)用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通气(qì)。

　　大都(dōu)患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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