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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特(tè)别的(de)风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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