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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词)是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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