面粉(fěn)和其他成分的(de)混(hùn)合(hé)物，具(jù)有满足的硬度可(kě)资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰(qià)当的水、油、蛋、糖浆等液(yè)体质料及配料掺入(rù)粮(liáng)食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂(zá)粮粉等(děng)）之中，经调制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结而构成的用来制造半制品或制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪、碳水(shuǐ)化合物、少(shǎo)数维(wéi)生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食用便利，在(zài)日常日子(zi)中颇受人(rén)们(men)喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是(shì)活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是(shì)南边区域十分有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋味也(yě)是(shì)很回味的，十分的稠密，但一般(bān)来说很(hěn)少的(de)人(rén)会在(zài)家(jiā)里边去制造这道菜的(de)，究竟(jìng)假如是想要做出来(lái)正宗的柴火鸡仍是需求运用到(dào)柴火的，这样的话就会导致很多在城市中的人根本就没有办法(fǎ)常常的吃到这(zhè)道菜(cài)要，所以(yǐ)说(shuō)才会使得很多人都想要到(dào)一些饭(fàn)馆(guǎn)里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上(shàng)炒(chǎo)制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍(kǎn)好b、预备着(zhe)佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加(jiā)200ml菜油，至(zhì)油热，将切(qiè)好(hǎo)的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来但(dàn)不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知(zhī)不觉现代(dài)都市的人们现已远(yuǎn)离天然、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮(zhǔ)饭(fàn)，更(gèng)是忘了那悠远(yuǎn)的生(shēng)火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看(kàn)到有家饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便(biàn)是把(bǎ)鸡剁小块后(hòu)打个鸡(jī)蛋(dàn)并加少(shǎo)数面(miàn)粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄子切(qiè)块(kuài)并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点葱姜(jiāng)和花椒辣椒，然(rán)后(hòu)把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时把茄子参(cān)加并(bìng)加适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加(jiā)水(shuǐ)和洽，和面(miàn)必定要留意不要硬，若是喜爱(ài)吃软(ruǎn)一点的饼就不(bù)要重复揉，喜爱(ài)紧拽一(yī)点(diǎn)的就多揉几下，等锅里(lǐ)开了，就能够把锅(guō)贴贴(tiē)在菜周围，蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子记住饼的(de)下部(bù)分要在菜水了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗，先大(dà)火烧一会，在小火(huǒ)焖(mèn)一(yī)会(huì)，等碗(wǎn)里的水(shuǐ)热了，就能够了(le)。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保住了鸡(jī)特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉(fěn)、鸡(jī)精、味精(jīng)、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成(chéng)块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数(shù)精(jīng)盐、味精(jīng)，接着掺入适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬(yìng)适中的面(miàn)团。

　　随后(hòu)把面(miàn)团下(xià)成25克重的剂子（约(yuē)16个），团成(chéng)团，用清水略浸泡，制成(chéng)薄(báo)饼，贴(tiē)在锅边上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分(fēn)将(jiāng)干时，添入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调(diào)入精盐(yán)、味(wèi)精、鸡精、鲜(xiān)辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数老抽调(diào)色(sè)并(bìng)起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅(guō)中(zhōng)，稍便撒入(rù)香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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