螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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