淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容(róng)易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置第一次见面握手是左手还是右手，与人握手是左手还是右手太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例(lì)也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的(de)时候弄。

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