螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用)介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制(z坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用hì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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