第(dì)二个传说是指这道菜历史悠久，故(gù)称为(wèi)陈旧肉(ròu)，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉(ròu)的进程便是先切后腌，首(shǒu)要放咸味(wèi)腌，使肉(ròu)入(rù)味，然后参加(jiā)生粉(fěn)以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉是用什么肉做的

咕噜肉的来历

　　咕噜肉的称号有(yǒu)两(liǎng)个(gè)传说。

　　第一(yī)个传说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍不(bù)住(zhù)咕(gū)噜咕噜(lū)地吞口水，因(yīn)此(cǐ)得名。

　　第二个传(chuán)说是指这(zhè)道菜(cài)历(lì)史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉。

　　做(zuò)咕(gū)咾(lǎo)肉的进程便是先切后腌(yān)，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉的纤(xiān)维(wéi)，使(shǐ)炸(zhà)时肉(ròu)汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香(xiāng)松，最终沾(zhān)上(shàng)干粉(fěn)，使炸时较(jiào)脆。

咕噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干，切(qiè)小(xiǎo)块(kuài)，用刀(dāo)尖(jiān)在(zài)每(měi)块肉上浅(qiǎn)浅划(huà)几刀，不要堵截。

　　2、参(cān)加红薯粉(fěn)和(hé)盐(yán)，拌均匀，放(fàng)置20分(fēn)钟(zhōng)，参(cān)加(jiā)蛋清和玉(yù)米淀(diàn)粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒(dào)入适(shì)量炸东西的油，油轻轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着小油泡(pào)，把(bǎ)肉一(yī)块块放入油(yóu)锅里(黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗lǐ)，炸到(dào)微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油(yóu)热锅(guō)，放入小(xiǎo)西红柿和适量西(xī)红柿酱一同炒，自己调(diào)理滋味，觉(jué)得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把(bǎ)

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数裹在猪肉(ròu)上了(le)，翻炒(chǎo)一下(xià)，熟了就能够(gòu)出锅了。

咕(gū)咾(lǎo)肉用(yòng)什么部位的肉

　　萝咕(gū)老肉是我(wǒ)国菜系粤菜菜系(xì)中(zhōng)很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以软炸为主，口味归(guī)于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

　　要流口水了吧，快跟从安徽新东方烹饪校园来DIY吧(ba)！

　　质(zhì)料：

　　里脊肉(ròu)、菠(bō)萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个，鸡(jī)蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉适量，料酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白(bái)醋2大匙，白(bái)砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做(zuò)法(fǎ)：

　　1、里脊买回(huí)来(lái)，洗(xǐ)净(jìng)，自中心剖开；刀子与(yǔ)桌面呈45度角，斜着切(qiè)，然后反过来(lái)，刀(dāo)子与桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能(néng)够(gòu)协助入(rù)味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个(gè)鸡(jī)蛋(dàn)，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再将肉块上(shàng)面均(jūn)匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成热(rè)，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干(gàn)油；

　　5、青红椒切成(chéng)菱(líng)形(xíng)块，菠(bō)萝(luó)切块(kuài)（罐头捞出，控干(gàn)）；

　　6、倒入两大匙西红柿(shì)酱，3大匙白砂糖(táng)（假如是罐头(tóu)，能够削(xuē)减(jiǎn)成2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少量清水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁倒入锅(guō)内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗青(qīng)红椒、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花刀，是(shì)为(wèi)了协(xié)助入(rù)味(wèi)，也(yě)能够直(zhí)接切大(dà)块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹(guǒ)的(de)更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会(huì)掉落(luò)，油温太高，简单(dān)致(zhì)使肉质变(biàn)硬。

　　4、菠萝要是用罐(guàn)头，要(yào)削减(jiǎn)白糖的用量或者是(shì)添加(jiā)白醋的用(yòng)量(liàng)。

　　5、新(xīn)鲜(xiān)菠(bō)萝应洗净切(qiè)块，然后淡(dàn)盐(yán)水浸泡。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗