家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元(yuán)素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节(jié)省燃料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特(tè)性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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