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藕粉(fěn)能(néng)够(gòu)当早餐吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是能够当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉能够当(dāng)早(zǎo)餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂质吸收，防备(bèi)动(dòng)脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食用藕粉还能用于(yú)调度脾气虚引起(qǐ)的腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有(yǒu)健(jiàn)脾效果(guǒ)。藕粉中许多(duō)的碳水混合物(wù)和(hé)脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热(rè)量，多种维(wéi)生素及(jí)矿(kuàng)物质元素，能(néng)够为身体供(gōng)给日(rì)常所需的养(yǎng)分(fēn)元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十(shí)分简单消化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉(fěn)的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷水,然后(hòu)再搅匀直到(dào)看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至藕(ǒu)粉变成淡(dàn)褐色(sè)通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道(dào)水的次序不(bù)能倒置，第(dì)一(yī)次(cì)是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是(shì)滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏(huài)图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极(jí)易氧化(huà),藕粉的(de)色彩会由白(bái)转为微(wēi)赤色(sè),因其含(hán)有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖(táng)等(děng)成(chéng)分,而其(qí)他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉(fěn)则没有这种香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时(shí)会是片(piàn)状,但(dàn)片状的藕(ǒu)粉外表会(huì)有丝(sī)状(zhuàng)纹(wén)理,其他(tā)淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口(kǒu)中是(shì)进(jìn)口即化的，很(hěn)简单消融，其(qí)他淀粉则不易消(xiāo)融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉(fěn)的(de)质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时后会(huì)变稀。

　　其(qí)他淀(diàn)粉的吸水胀大性和(hé)通(tōng)明度(dù)都不如藕粉(fěn)，且放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述(shù)加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄(báo)而细(xì)微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体所消(xiāo)化吸收(shōu)，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开端(duān)作蔬(shū)菜，周书(shū)曰“菽(shū)泽竭则(zé)莲(lián)藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸澄粉(fěn)服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较(jiào)有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉(fěn)很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙江余杭(háng)县三(sān)家村的“西湖(hú)藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入(rù)皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口(kǒu)东南亚各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘(táng)诗人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多(duō)红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地(dì)细腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产(chǎn)值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来(lái)，藕(ǒu)粉(fěn)出产比解放初(chū)虽有(yǒu)开展，但国内(nèi)外商场需(xū)求量(liàng)大，产值远远不能满(mǎn)意消费需求。

　　有(yǒu)些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但(dàn)质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老(lǎo)练时(shí)刻有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜(xiān)食(shí)；后者在(zài)白(bái)露(lù)至秋分时节老练，肉(ròu)质(zhì)老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工一般(bān)自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于(yú)提高出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖随(suí)加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类(lèi)、采收(shōu)时(shí)刻、加(jiā)工技(jì)能而异(yì)，一(yī)般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别出(chū)产各地习气不(bù)同，有的(de)把藕(ǒu)切(qiè)成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎；也有把(bǎ)藕(ǒu)水浸后，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的(de)缸边或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的(de)粉块刨(páo)削成细微的(de)薄(báo)片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质(zhì)量量的联系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按工艺流程进行(xíng)的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能(néng)好(hǎo)的，粉(fěn)呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴(qíng)天加工，一次晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因(yīn)产区(qū)加工习气的不同(tóng)，可(kě)分薄片状和粉(fěn)粒状二(èr)种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销(xiāo)地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿制成(chéng)片状再投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等级(jí)如(rú)下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通明(míng)呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级(jí)：一个立一个羽念什么字色(sè)较白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色(sè)次(cì)白，片不(bù)均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查(chá)验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应(yīng)是(shì)白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的，伸手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中心感潮(cháo)润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已(yǐ)成(chéng)团状，极(jí)易蜕变(biàn)发(fā)霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化(huà)为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在流(liú)水中参(cān)加少(shǎo)数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红(hóng)白色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红，幽(yōu)香味浓(nóng)，入水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通明(míng)器(qì)皿(mǐn)中加清水拌和(hé)，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用(yòng)少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后(hòu)用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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