银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的辛追夫人是谁的夫人，辛追夫人是谁的母亲。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者(zhě)出(chū)现变质反(fǎn)应了(le)则不建议继续(xù)食(shí)用。

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