一年之计在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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