银耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠(qú)道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色(sè)中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会(huì)利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有(yǒu几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了)对人体(tǐ)有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了(le)这(zhè)种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段时间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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