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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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