一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇中国为什么叫兔子国干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量(liàng)也(yě)较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净(中国为什么叫兔子国jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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