所谓的(de)活面，指的是通过酵母发酵后制造的面食，而没有酵母(mǔ)发酵直接(jiē)加水和的(de)面便(biàn)是死面。

　　面团(tuán)是面(miàn)粉和(hé)其他(tā)成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成分(fēn)的混合(hé)物，具有满足的(de)硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料及配料掺入(rù)粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制使粉(fěn)粒彼此粘(zhān)结而构成的用来(lái)制造半制品或制品的团、浆(jiāng)的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数维生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质，口味(wèi)多样，食用便利，在日常日子中颇受(shòu)人们喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算(suàn)是南边区域十(shí)分有名(míng)的(de)一种菜(cài)肴，吃起(qǐ)来(lái)的话滋味也是很回(huí)味的，十分的(de)稠密，但(dàn)一般(bān)来说很少(shǎo)的人(rén)会(huì)在家里边去制造这道菜的，究竟假如是想要做出来(lái)正(zhèng)宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火(huǒ)的，这样(yàng)的话就会导致很多在(zài)城市中的人根本就没有办法常常的吃到这道菜要，所以说才会(huì)使得很多人都想要到一(yī)些饭馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用(yòng)柴火或碳火在简易灶台上炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且砍好(hǎo)b、预(yù)备着(zhe)佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参(cān)加秘(mì)制酱(jiàng)料，炒至香味(wèi)出来但不(bù)能超过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加(jiā)鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都(dōu)市(shì)的人(rén)们现已远(yuǎn)离天然(rán)、远离森林很久了，现在家(jiā)里都是(shì)用天然气煮饭，更是(shì)忘了那悠远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当忽然看到有(yǒu)家饭馆在(zài)生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直(zhí)到(dào)鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣(là)椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水和(hé)洽，和面必定(dìng)要留(liú)意不要(yào)硬(yìng)，若是喜爱吃软一(yī)点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下，等锅里开了(le)，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜(cài)周(zhōu)围(wéi)，记(jì)住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上摆个放了冷水(shuǐ)的碗，先大火烧一会，在(zài)小火焖(mèn)一会，等(děng)碗里的水热了，就能够(gòu)了(le)。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角、花(huā)椒、精(jīng)盐(yán)、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉(fěn)、鸡(jī)精、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成(chéng)骨牌块(kuài)，焯水后(hòu)加姜(jiāng)片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三黄(huáng)鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼(yú)斩(zhǎn)成(chéng)段，别(bié)离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆，磕(kē)入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着(zhe)掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬适(shì)中(zhōng三公里是多少米，三公里是多少米)的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸(jìn)泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒(jiāo)，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀(bǎng)块，加(jiā)盖焖至(zhì)汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟(shú)时，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉、酱(jiàng)油，稍后再下少(shǎo)数老抽调(diào)色并起锅盛(shèng)入面(miàn)饼锅中，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒(jiǔ)精(jīng)炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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