淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qià作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么n)不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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