银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来说(shuō)不(bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这种，因为(wèi)那(nà)种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可(kě)食用(yòng)期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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