淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这是水放多的原因(yīn)吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

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　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄。

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