淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)本(běn)来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这(zhè)个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的(de)话(huà)它和水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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