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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的(de)葡萄(táo)酿制(zhì)不同的葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买葡(pú)萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗(kē)颗散(sàn)落的葡萄也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二(èr)是价位相对较低。常见的葡(pú)萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以用(yòng)来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于(yú)葡萄(táo)表皮很可(kě)能(néng)残留农药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗(kē)清(qīng)洗，再用自来水反复(fù)冲洗，同时剔除(chú)烂(làn)葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了一些(xiē)葡萄皮特(tè)有的营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在(zài)能(néng)漏水的容器当中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器(qì)酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会与酒精发生(shēng)化学反应，并产生一些有毒物质(zhì)，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步：捏(niē)好(hǎo)葡萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法是(shì)抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄(táo)和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要因素(sù))。

　　第六步：加(jiā)封保(bǎo)存将酒(jiǔ)坛(tán)子密封，如果是陶瓷罐(guàn)的(de)话，可以到买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加(jiā)封(fēng)后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去翻动或打开(kāi)盖子(zi)。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡(pú)萄发酵时(shí)间需要20天至一个(gè)月左右，现在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要40天左右。启(qǐ)封(fēng)后(hòu)，捞(lāo)出(chū)浮在(zài)上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了。注意，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时(shí)间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每(měi)一次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的(de)盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么(me)才能(néng)挑甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大(dà)小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果(guǒ)粒饱满，大小均(jūn)匀(yún)，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的(de)品质(zhì)最好(hǎo) 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落(luò)较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色(sè):一般成熟(shú)度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多但(dàn)味少，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明(míng)葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么(me)挑选葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢(láo)固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的，一(yī)般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用(yòng)手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深(shēn)、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带(dài)有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程(chéng)度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)维生素C损失多许多人(rén)相信，自(zì)己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完(wán)全不加热，其中的维(wéi)生(shēng)素能(néng)最大(dà)限(xiàn)度地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能(néng)抗癌，能美容(róng)。

　　甚(shèn)至(zhì)有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营养素保留的(de)情况进行了测定。

　　以最(zuì)容(róng)易损失的维(wéi)生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄(huáng)瓜为(wèi)试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失(shī)率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番(fān)茄则(zé)低(dī标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压)于10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一个明显的(de)变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果蔬(shū)的抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存(cún)在维(wéi)生(shēng)素(sù)C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类，它们(men)在(zài)细胞(bāo)中平日独居一室，不和维(wéi)生(shēng)素C、多(duō)酚(fēn)类物(wù)质等抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成分就(jiù)会混在(zài)一(yī)起，发生反应。

　　酶的催化(huà)反应(yīng)十分(fēn)迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用(yòng)的多酚类物(wù)质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果汁时去掉(diào)渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家(jiā)建(jiàn)议(yì)：水果和(hé)蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维(wéi)生素C和(hé)其(qí)他抗氧化物(wù)质会有很(hěn)大(dà)的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃青(qīng)菜(cài)，而用自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁来(lái)替代的方(fāng)法是错误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁(zhī)，能灭活一(yī)些酶类，减少营养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分(fēn)解(jiě)的(de)时(shí)间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一(yī)点蜂蜜(mì)和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成(chéng)高纤(xiān)维小甜(tián)食，味道其标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压实很不错(cuò)。

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