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重庆小面(miàn)是(shì)碱水(shuǐ)面吗

　　是的，重庆小面是碱(jiǎn)水(shuǐ)面的。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)很多人都爱吃(chī)，是重(zhòng)庆非常常见(jiàn)的美(měi)食(shí)哦，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆(qìng)小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)麻辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的(de)朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条(tiáo)非常(cháng)的有嚼劲(jìn)，和(hé)普(pǔ)通的(de)不(bù)一样(yàng)，那么(me)重庆小面是(shì)什(shén)么面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面有两种，一(yī)是含大量水(shuǐ)分(fēn)的新鲜面条，重庆人称其为(wèi)“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特(tè)色之一;归属于重庆面(miàn)的一(yī)类。是一款发(fā)源(yuán)于重庆(qìng)的一种特色传统小吃(chī)，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是(shì)重庆面(miàn)中最简单的一(yī)种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)是指麻辣素面，分(fēn)汤面和干溜两种类型，麻辣(là)味型。重(zhòng)庆面还包括重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。重庆面富(fù)于变(biàn)化，在面店，可以要求店家制作个(gè)人定制口味，如(rú)要(yào)求(qiú)店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多(duō)加蔬菜)、"重辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条全凭调(diào)料提(tí)味儿。先调(diào)好调料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气(qì)扑(pū)鼻(bí)，味道为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹(dào)浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方人的(de)重(zhòng)庆市民(mín)普(pǔ)遍接受的传统面食，因其独(dú)特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和(hé)配方(fāng)

　　主料：碱(jiǎn)水面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生(shēng)油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺(sháo)、蒜(suàn)末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗净备用(yòng)，热锅(guō)凉油把花生(shēng)米煸为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切(qiè)成(chéng)葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油(yóu)、花(huā)椒(jiāo)粉、熟花生油混合在(zài)一起调匀(yún)

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末(mò)调(diào)匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到(dào)八分熟时(shí)加入(rù)空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺(sháo)汤，盛入面条(tiáo)空心(xīn)菜，浇上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小面就完成。

重庆小面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合(hé)口味(wèi)较重的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅里(lǐ)烧开(kāi)水，把(bǎ)菠菜(cài)烫(tàng)熟捞出，再放入面条，等(děng)面条(tiáo)熟(shú)透(tòu)后(hòu)，将(jiāng)重庆小面调料开袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量开水(shuǐ)，接(jiē)着将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面，属于川(chuān)菜面食，是重庆四大特色(sè)之一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常(cháng)见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来(lái)自(zì)西方的面条是正宗和(hé)美味(wèi)的。

　　重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆四(sì)大特色(sè)之一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起(qǐ)源于重庆的特色传(chuán)统小(xiǎo)吃，属于为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹重庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆(qìng)小面是指麻(má)辣(là)素面，分为汤(tāng)面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包(bāo)括重庆面(miàn)和肉末面，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是(shì)小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调料，再加(jiā)入煮好的面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温和不刺激(jī)，面条劲道爽滑(huá)，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重庆人称之为(wèi)“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水(shuǐ)往往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱(jiǎn)，防止(zhǐ)其(qí)过快发(fā)酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小(xiǎo)面调(diào)料(liào)，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为(wèi)正方形(xíng)或(huò)圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重庆(qìng)人称之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归(guī)类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三(sān)种面(miàn)供(gōng)顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都不合适(shì)。

　　酱油(yóu)发酵浅(qiǎn)，有淡淡(dàn)的香味和颜(yán)色。

　　色素(sù)深度提(tí)取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花(huā)源(yuán)酱油，颜色和(hé)味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡(jī)精都加，或者选其一。

　　传统的方(fāng)法(fǎ)是当地的粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒；辣椒是(shì)面条的灵魂(hún)之魂，选材制(zhì)作(zuò)工艺精湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和(hé)花椒的香(xiāng)气。

　　四川(chuān)和重(zhòng)庆大概是唯一能吃(chī)到(dào)麻的地(dì)方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛(máo)文的，有些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒(jiāo)做(zuò)的(de)花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油(yóu)同煮，加入汤中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以(yǐ)用植物油(yóu)、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱(cōng)。

　　放在(zài)盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是(shì)，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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