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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递(dì)给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊(hú)掉。