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　　2、腊肉干硬也可以先用温水把腊肉泡到发软，之后(hòu)再把腊肉煮(zhǔ)到能切(qiè)动为(wèi)止(zhǐ)，如果(guǒ)不(bù)想煮的话也可以(yǐ)选择用蒸的方式。

　　3、将干硬的腊肉浸(jìn)泡在白酒(jiǔ)里也会使腊肉(ròu)变软，但(dàn)是(shì)这种处(chù)理方法会(huì)导致(zhì)腊肉上面有一(yī)股酒味，如果(guǒ)不(bù)喜(xǐ)欢这个(gè)味道的最(zuì)好不要用这个办法(fǎ)。

腊肉太硬怎(zěn)么办 处理腊肉的小妙(miào)招？

　　1、有些腊(là)肉(ròu)太硬了是因为由于干透了，并(bìng)且内(nèi)部的腊质也硬化(huà)了(le)。

　　你可(kě)以(yǐ)试试用酒(高度的最(zuì)好是原液72度的)喷好(不能泡)再(zài)用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷一(yī)次，十分钟喷一(yī)次，三(sān)次后(hòu)上高压锅蒸十五分钟(上汽(qì)后)，自然冷却。

　　打开后(hòu)就可以(yǐ)趁(chèn)热用刀切片。

　　以后备用，不过注意是否变质，不(bù)要吃坏了(le)。

　　还是(shì)炖(dùn)煮其他时做调味料吧。

　　2、或者(zhě)大家还可以在蒸腊(là)肉之前先用温(wēn)热水(shuǐ)泡，然后(hòu)再蒸(zhēng)。

　　或者大(dà)家(jiā)还可(kě)以在蒸腊肉之(zhī)前先用温热水泡，然后在蒸(zhēng)，如果是肉皮硬(yìng)，就先把皮放在火上(shàng)烧到起泡，这(zhè)样烧出(chū)来很(hěn)好(hǎo)吃。

　　腊肉变(biàn)干变硬一是在(zài)制作的过程中(zhōng)，肥(féi)瘦比例没有搭配好，瘦肉(ròu)太(tài)多就会(huì)比较干。

　　二是(shì)晾晒时(shí)间太长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不容易(yì)坏的(de)原因就是盐分高(gāo)，没有水分。

　　这样才能长(zhǎng)时(shí)间(jiān)保存。

　　就算有(yǒu)点干(gàn)也不(bù)怕，洗干净后用清水泡上(shàng)几(jǐ)个小时，使(shǐ)其变软后再煮或(huò)者蒸(zhēng)熟就不(bù)会(huì)硬了。

　　扩(kuò)展资料：

　　一(yī)、腊肉吃之(zhī)前(qián)处理方法

　　最好是先洗(xǐ)干净，再烹制。

　　也(yě)可以蒸(zhēng)熟以后直接食用或再烹制(zhì)。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌制再经过(guò)烟熏(xūn)，不可直接食用。

　　先(xiān)用温盐(yán)水泡上一段时间,等腊肉里(lǐ)的盐(yán)份溶解(jiě)在盐水(shuǐ)里一部分(fēn),再用清水冲(chōng)洗一下(xià),这样处理过后煮出(chū)来的(de)腊(là)肉就不是很咸了.

　　二(èr)、腊(là)肉清洗又快又干净方(fāng)法

　　不要用洗洁精洗，我也这(zhè)样洗过，但(dàn)洗了后的(de)腊肉就不好吃(chī)了(le)，你(nǐ)可(kě)以用(yòng)开水(shuǐ)煮一会再洗，用热(rè)水洗，洗(xǐ)过后再继续煮，我试过的 ，这样洗(xǐ)得腊肉很(hěn)干净哦，又不(bù)串味。

　　清洗腊肉(ròu)的方法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处(chù)理的时候可以先用热水泡,之(zhī)后用(yòng)洗米水清洗;也可以(yǐ)将皮表面烧焦(jiāo)，之(zhī)后用刀具将烧焦(jiāo)部分刮净，放到热水中泡软(ruǎn);处理干净后想怎么(me)吃就怎么(me)吃了!

　　方(fāng)法二、老腊肉洗(xǐ)是(shì)洗不(bù)掉的。

　　可以用淘米水浸泡(pào)半小时，如果是老腊(là)肉可以放一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候冷水下(xià)锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟(zhōng)，然(rán)后(hòu)把(bǎ)水倒掉(diào)，从(cóng)新加干净的(de)冷水(shuǐ)煮熟(shú)。

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