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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀,勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀
本来想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的,结果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀(xī)了(le)这是水放多(duō)的(de)原因吗,为什么淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀?淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)?淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)
1、时(shí)间太久的原因。
因为淀粉不容易溶于水中,需要不停的搅拌,若(ruò)放置太久不搅拌的(de)话,淀(diàn)粉就会沉淀到水底,导致水跟(gēn)淀粉分离,因此就会变(biàn)稀(xī)。
2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。
低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水,沉淀下(xià)来。
3、淀粉品(pǐn)质不好。
导致变稀。
1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。
2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。
3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成。
混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。
这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。
淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗
在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。
淀(diàn)粉勾芡什么时候放
一般(bān)来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后,过一两分钟就可以勾(gōu)芡了,把淀粉兑点水,然后慢慢的放在锅里就可以了。
当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄(nòng)。
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最新评论
非常不错
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是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了