银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可(kě)食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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