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晒腊肉是阴干仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。