家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在(zài)特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传(3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米chuán)递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的，任何(hé)东(dōng)西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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