柴火鸡的面团是活(huó)面。

　　所谓的活(huó)面，指的是通过酵母(mǔ)发酵后制造的面(miàn)食，而没有酵母发酵直接加水和的(de)面便是死面。

　　面团是面粉(fěn)和(hé)其他成(chéng)分（液(yè)体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和(hé)其他成分的混合(hé)物(wù)，具有满足(zú)的(de)硬度可资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质(zhì)料及配料掺入粮食粉料(liào)（面(miàn)粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此(cǐ)粘(zhān)结而构成的用来制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)、碳(tàn)水化(huà)合物、少数维生素及钙、钾、镁(měi)、锌等矿物质(zhì)，口味多(duō)样，食用便利，在(zài)日常(cháng)日子(zi)中颇(pǒ)受人们(men)喜爱。

柴火鸡(jī)的(de)面(miàn)团是活面(miàn)吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味也是(shì)很回味(wèi)的，十分的稠密，但一般来(lái)说很少(s兰州理工大学是一本还是二本 兰州理工大学是211吗hǎo)的人会在(zài)家(jiā)里边去制造(zào)这道菜的，究(jiū)竟假如(rú)是想要做出(chū)来正宗的柴火鸡(jī)仍(réng)是需求运用到(dào)柴火的，这样的(de)话就会(huì)导致很多在城市中的人根(gēn)本就没(méi)有办(bàn)法常常的(de)吃(chī)到这道菜要，所以说才会使得很多(duō)人(rén)都(dōu)想要到一些(xiē)饭馆里边(biān)去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀(shā)土鸡，用(yòng)柴火(huǒ)或碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着佐(zuǒ)料c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄(huáng)色但不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白(bái)酒、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现(xiàn)代(dài)都市的(de)人(rén)们(men)现已(yǐ)远离天然(rán)、远离森(sēn)林很久了，现在家(jiā)里都是用天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时(shí)代(dài)。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆(guǎn)在生(shēng)火(huǒ)煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少数面粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热(rè)后炸点葱姜(jiāng)和花椒辣(là)椒(jiāo)，然后把鸡(jī)块到锅(guō)里煸炒，直到炒(chǎo)成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和洽，和面必定(dìng)要留意不(bù)要硬，若是喜爱吃软一点的饼就(jiù)不(bù)要重复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在(zài)菜周(zhōu)围，记住饼的下部(bù)分要(yào)在菜(cài)水了，好了(le)。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会，在(zài)小火焖一会(huì)，等(děng)碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的(de)鸡(jī)很嫩，又保(bǎo)住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克(kè)面(miàn)粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、鸡精、味精、高(gāo)汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成骨牌块，焯(chāo)水后加姜(jiāng)片、料酒炖至九(jiǔ)老(lǎo)练(liàn)，捞出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数(shù)精(jīng)盐、味精，接(jiē)着(zhe)掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的(de)剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在锅边上(shàng)，用小火渐渐(jiàn)烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔(zǎi)、八(bā)角(jiǎo)、花(huā)椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和鳝段(duàn)，烹入(rù)料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入(rù)高汤，倒(dào)入蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时(shí)，调入(rù)精盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜辣(là)味(wèi)粉、酱油，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随(suí)配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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