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水蒸(zhēng)蛋(dàn)是用冷水蒸还(hái)是开水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开后再(zài)把蛋液放(fàng)上蒸(zhēng)隔然后(hòu)开小火，锅盖一定(dìng)要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜(cài)系(xì)的(de)菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统(tǒng)美(měi)食之一(yī)，南(nán)方人(rén)称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下(xià)破(pò)坏表面。

　　做(zuò)蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液(yè)中加一些水，如(rú)果水加(jiā)多了就会造成水与蛋(dàn)分离，无(wú)法成(chéng)型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋(dàn)所含的蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪肉、寿眉是最差的白茶吗，寿眉是什么档次的茶牛肉和(hé)大(dà)米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热(rè)的保(bǎo)鲜膜(mó)，用牙签(qiān)扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入(rù)适量的(de)生(shēng)抽、香(xiāng)油(yóu)，再(zài)撒一把葱花，就(jiù)可(kě)以吃(chī)了(le)。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是(shì)荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真正说(shuō)素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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