一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入(rù)电饭im医学上是什么意思锅中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒im医学上是什么意思、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一(yī)定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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