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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致奶油奶酪可以放冷冻保存吗，奶油奶酪可以放冷冻保存吗多久腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出(chū)产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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