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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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