螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)1cc的水等于多少克，1cc水是多少克中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者(zhě)1cc的水等于多少克，1cc水是多少克相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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