螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表suī)然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nón沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表g)郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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