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甜葡萄(táo)可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可(kě)以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透的(de)葡萄，哪怕是(shì)一颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二是价(jià)位相对较低。常(cháng)见(jiàn)的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以用(yòng)来制作葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄(táo)表皮很可能残留农药，清洗葡萄的(de)环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反(fǎn)复冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄去(qù)皮(pí)后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不(bù)可(kě)，但(dàn)是少(shǎo)了(le)一些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把葡萄(táo)盛在能(néng)漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择(zé)容(róng)器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化学反应，并产生(shēng)一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡萄(táo)放(fàng)进(jìn)容(róng)器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握(wò)，然(rán)后放入酒坛中(zhōng)，再把糖(táng)放(fàng)在葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃(chī)甜的(de)朋(péng)友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛(tán)子密封，如果是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到买(mǎi)黄酒的(de)小店要点酒泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子(zi)需放在阴(yīn)凉处保存，平时不(bù)要随意(yì)去翻动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左右。启封后，捞出浮在(zài)上面(miàn)的葡萄皮，就可(kě)以直(zhí)接喝葡萄(táo)酒了。注意(yì)，如果喜欢(huān)酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启封时(shí)间(jiān)就行(xíng)了。启封后(hòu)，每一次(cì)舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜(tián)葡(pú)萄(táo)吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先(xiān)要注意外(wài)观新鲜(xiān)，果穗(suì)大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果穗和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁汁少或多但味少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵里的底葡萄，因为一(yī)般来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都(dōu)是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡(pú)萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗熟(shú)度有(yǒu)关(guān)，一串葡萄中最下面的一颗往往由(yóu)于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最(zuì)下面那(nà)颗是(shì)最不甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素(sù)C损失多许多人(rén)相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健(jiàn)康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的维生(shēng)素(sù)能最大限(xiàn)度(dù)地(dì)保存下来(lái)，还能排毒(dú)，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后(hòu)，营(yíng)养素保留的情(qíng)况进行(xíng)了测定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常用来制作蔬菜(cài)汁的东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗番茄(jiā)和黄(huáng)瓜为试验对(duì)象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜(cài)直接(jiē)榨汁之后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的维(wéi)生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则(zé)低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率，甚至比炒(chǎo)青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果蔬中(zhōng)都存在(zài)维生素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多氧(yǎng)化(huà)酶类，它们(men)在细(xì)胞中平(píng)日独居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质(zhì)等(děng)抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就(jiù)会(huì)混在一起，发(fā)生(shēng)反应。

　　酶(méi)的(de)催(cuī)化反应十分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就会大量(liàng)损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时(shí)去掉渣(zhā)子，还会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以(yǐ)上的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜榨(zhà)汁之后，维(wéi)生(shēng)素(sù)C和其(qí)他抗氧(yǎng)化(huà)物(wù)质会(huì)有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青(qīng)菜，而用(yòng)自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)来替代的方法是错误(wù)的。

　　建(jiàn)议(yì)每(měi)天要(yào)吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸(fèi)水短时快速(sù)焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶(méi)类，减少营养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调(diào)味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错(cuò)。

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