家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处(chù上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个四个)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个(guō)体重量(liàng)较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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