淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中碳的相对原子质量是多少，氮的相碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量对原子质量(zhōng)不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的(de)话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的(de)时候弄。

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