家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁仙洋为什么判7年，仙洋为什么被抓了之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得(dé)当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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