家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(bān)比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来(lái)的(裤子175是几个xde)高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理得(dé)当(dāng)并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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